소고기, 돼지고기 장조림 부위와 준비! 알아보기!

소고기 장조림

소고기 장조림용 부위

우둔살

살코기가 많고 지방이 적어 장시간 조려도 질기지 않으며, 부드러운 식감을 유지합니다.

장조림 부위

사태살

연결조직이 많아 오랜 시간 동안 조리해도 풍미가 좋으며, 장조림에 적합한 부위입니다.

 

홍두깨살

적당한 지방과 살코기의 비율로 부드럽고 풍미가 좋습니다.

 

양지부위

국물 요리에 주로 사용되며, 장조림으로도 훌륭한 맛을 낼 수 있는 부위입니다.

 

고기 준비

고기는 깨끗이 씻은 후, 결방향을 고려하여 손가락 두 개 정도 두께로 잘라야 합니다.

(조리 과정에서 고기가 더욱 부드러워지고 간이 골고루 배어들게 합니다)

 

썰어진 고기를 끓는 물에 삶아 핏물을 제거하고, 이후 찬물에 헹궈내 잡내를 최소화합니다.

 

조리 방법

고기 삶기

삶은 고기는 체에 받쳐 건진 후 흐르는 물에 헹궈줍니다. 다시 물을 넣고 강불에 10분간 삶아줍니다.

 

양념장 만들기

진간장, 설탕, 맛술, 물을 넣고 강불에 끓인 뒤, 중약 불로 줄여 약 50분간 졸입니다. 마늘, 청양고추를 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 고기를 꺼내어 줍니다.

고기 찢기

고기를 결방향으로 찢거나 칼로 썰어줍니다. 소고기 장조림에 양념장이 고기에 더 잘 배어들게 합니다.

 

마무리 조리

찢은 고기와 준비된 양념장을 함께 넣고 추가로 졸여줍니다. 이때 계란이나 메추리알을 추가할 수도 있습니다.

 

소고기 조리 팁

소고기는 완전히 익힌 후 간장을 추가하여 조리하는 것이 중요합니다. 고기에 간이 잘 배이고 육질이 연하고 부드러워집니다.

 

돼지고기 장조림

돼지고기 장조림용 부위

안심

부드러운 식감과 담백한 맛으로, 장조림에 부드러움을 더해줍니다.

 

등심

적당한 지방과 살코기의 조화가 장조림의 맛을 풍부하게 합니다.

 

삼각살

독특한 식감과 풍미로, 장조림에 색다른 맛을 제공합니다.

 

항정살

부드럽고 쫄깃한 식감이 특징이며, 장조림으로 조리 시 고유의 맛과 향을 느낄 수 있습니다.

 

고기 준비

고기는 먼저 깨끗이 세척한 후, 조리에 알맞은 크기로 잘라 줍니다.

돼지고기 역시 삶아 핏물을 제거하고, 찬물에 헹궈내 잡내를 제거합니다.

 

조리 방법

고기 삶기

고기를 삶은 후, 깨끗이 건져내어 준비합니다. 이때, 고기를 삶는 동안 지저분한 거품을 걷어내면 더욱 깔끔한 맛을 얻을 수 있습니다.

조림장 준비

조림장을 만들기 위해 간장, 대파, 양파, 설탕, 미림, 통마늘을 준비합니다. 대파와 양파는 고기의 냄새를 잡고 감칠맛을 높이는 역할을 합니다.

 

조림 과정

준비한 조림장에 삶은 고기를 넣고 중강불에서 졸여줍니다.

 

재조림

고기가 졸여진 후, 찢어서 양념장과 함께 다시 조림하여 맛을 더합니다.

(고기에 양념이 잘 배도록 하며, 조림의 맛을 한층 더 깊게 합니다.)

 

추가 재료

메추리알이나 꽈리고추를 추가하여 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

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